Potrawy ze śledzi

Istnieje naprawdę wiele różnorodnych potraw ze śledzi. Zwykle używamy do nich matjasów, czyli młodych śledzi. Mają delikatny ale także słony smak, bo są solone właściwie zaraz po złowieniu. W związku z tym przed przyrządzeniem jakiegoś dania z nich można je namoczyć w wodzie lub mleku. Są wtedy mniej słone i tracą intensywny zapach.

Bardzo popularna i łatwa w wykonaniu propozycja to śledzie w śmietanie. Potrzebne są filety śledziowe, cebula, śmietana, ewentualnie majonez i przyprawy. Po pokrojeniu i połączeniu składników całość powinna postać w lodówce przez jakieś 2 godziny. Jednak na przykład w przepisie na śledzie po kaszubsku zaleca odczekanie z ich jedzeniem aż 24 godziny. Chodzi o to, że śledzie przekłada się specjalną marynatą i powinny postać w lodówce tak długo, aż potrawa się „przegryzie”. Marynatę robi się z cebuli, rodzynek, suszonych śliwek, ogórków kiszonych, koncentratu pomidorowego, ketchupu i oleju. Wszystkie te składniki trzeba podsmażyć, a przed przekładaniem matjasów wystudzić. Podobnych produktów używa się do śledzi po cygańsku, ale nie muszą być podsmażone. Poza tym wersję po cygańsku często przyprawia się też papryką. Jeśli chcemy uzyskać potrawę, która będzie właściwie sałatką warto dodać do niej świeżą czerwoną paprykę, grzybki marynowane i pietruszkę.

Pośród różnych sałatek na pewno trzeba wymienić śledziową sałatkę warstwową. Jest ona naprawdę dobra i bardzo efektownie wygląda. Oczywiście należy ją przyrządzać w przezroczystej salaterce. Ważne jest też to, aby kolejne warstwy miały różne kolory. Można je ułożyć w następujący sposób: śledzie, cebula sos z jogurtu, majonezu i musztardy, ziemniaki, marchewka, sos, kiszone ogórki, buraki, sos, jajka na twardo, ser zółty. Wszystkie składniki powinny być pokrojone, a wcześniej jeśli to konieczne ugotowane. Żółty ser najlepiej zetrzeć na tarce. Niektórzy robią taką sałatkę śledziową na Święta Wielkanocne. Wymaga ona co prawda nieco wysiłku i czasu, ale warto je poświęcić. Natomiast jeśli jednak nie mamy zbyt wiele czasu zawsze można zrobić śledziową sałatkę z groszkiem albo fasolą z puszki. Wystarczy dodać cebulę, ogórki i majonez. Kolejny pomysł na szybko to sałatka z buraczkami marynowanymi, cebulą i majonezem. Można też użyć gotowanych buraków i dodać oprócz  tego ziemniaki oraz marchewkę. Bardzo dobrą przystawką na wszelkie imprezy i święta jest także tatar ze śledzia. No i oczywiście nie można zapomnieć o uniwersalnych rolmopsach w occie, a dokładniej w zalewie octowej.